A produção de queijo tem, desde há muitos anos, representado uma enorme riqueza para o concelho de Nisa bem como para todo o Alentejo.A existência de dois produtos protegidos – o Queijo de Nisa e o Queijo Mestiço de Tolosa – vêm reconhecer a excelência da produção da nossa região e a necessidade de, cada vez mais, apostarmos na qualidade e divulgação do que é regional e que importa preservar.

Entende-se por QUEIJO DE NISA (DOP – Denominação de Origem Protegida) , o queijo curado, de pasta semi-dura, de tonalidade branco-amarelada, com alguns olhos pequenos, obtido por esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha, estreme, por acção de uma infusão de cardo (Cynara Cardunculus L. ) e proveniente da Região Demarcada, e ter como tempo de cura um período não inferior a 45 dias Deverá apresentar uma forma de cilindro baixo (prato) regular, com ligeiro abaulamento lateral e bordos definidos.

A crosta deverá ser maleável de início, passando a dura. Tem cor amarelo palha a amarelo torrado, uniforme. A pasta é fechada e com alguns olhos pequenos, untuosa. Possui aroma e sabor sui generis, de cheiro pronunciado e sabor ligeiramente acidulado.

Gamas de peso consideradas:

Queijo normal: 800 a 1300 gramas

Merendeira: 200 a 400 gramas

O QUEIJO MESTIÇO DE TOLOSA (IGP – Indicação Geográfica Protegida) é um queijo curado, de pasta semi-mole, obtida por esgotamento da coalhada após coagulação da mistura de leite de ovelha e de cabra, nas proporções regulamentadas e, de acordo com a proporção utilizada, por acção de coalho animal ou vegetal.

Gama de peso considerado:

De 150 a 400 gramas.

Publicado por: http://www.cm-nisa.pt/queijodenisa.htm