A matança do Porco

A matança começa bem cedinho, com o juntar das pessoas. Inicia-se quando o matador chega à quinta onde o porco se encontra e o manda apanhar para mais tarde o matar. Dá-se a morte do bicho e aproveita-se o sangue para que, posteriormente, se façam os enchidos.

Para chamuscar o animal é necessário uns braçados de carqueja (hoje em dia utiliza-se o maçarico) e para o lavar algumas pedras de granito.De seguida, raspa-se de forma a limpá-lo e, depois, abre-se a barriga e tiram-se as tripas. Estas são lavadas na ribeira.

Fabrico dos enchidos

Depois de lavadas, as tripas são atadas na parte inferior para que possam ser enchidas pela parte superior.No mesmo dia, a carne é temperada para que, no dia seguinte ou no próprio dia, se encham as tripas.

Há vários tipos de enchidos tais como a morcela (de assar e cozer), a chouriça, a farinheira e o paio. A morcela é um enchido com aspecto preto, constituída por gordura, sangue e carne de porco. O chouriço tem uma cor avermelhada, de paladar salgado e tem como ingredientes a gordura, carne de porcoe molho.A farinheira tem uma cor amarelo torrado, constituída apenas por gorduras.O paio é avermelhado e contém menos gordura e carne de porco.

Estes são os tipos de enchidos da nossa região, os quais aconselhamos a provar.