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para viver. "
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Açorda
Alentejana (Sousel) |
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Ingredientes:
- 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou
uma mistura das duas ervas), 2 a 4 dentes de alho, 1 colher
de sopa bem cheia de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite,
1/5 litro de água a ferver, 400 gramas de pão
caseiro (duro), 4 ovos.
Preparação:
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou
os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo,
e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite
e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram
os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com
uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. Introduz-se
então no caldo do pão, que foi ou não cortado
em fatias ou em cubos, ou partido à mão, conforme
o gosto. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas
na terrina.
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| Ingredientes:
- 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou
uma mistura das duas ervas), 2 a 4 dentes de alho, 1 colher
de sopa bem cheia de sal grosso, 4 colheres de sopa de azeite,
1/5 litro de água a ferver, 400 gramas de pão
caseiro (duro), 4 ovos.
Preparação:
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou
os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo,
e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite
e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram
os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com
uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. Introduz-se
então no caldo do pão, que foi ou não cortado
em fatias ou em cubos, ou partido à mão, conforme
o gosto. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas
na terrina.
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Cozido
de Grão com Vagens à Alentejana (Sousel) |
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Ingredientes:
- 250 g de grão; 500 g de vagens (feijão verde);
250 g de batatas; 1 fatia de abóbora menina; 300 g de
carne de borrego para cozer; 100 g de toucinho; 1 chouriço
de carne (linguiça); 1 farinheira; 200 g de pão
caseiro (duro); sal; hortelã.
Preparação:
Põe-se o grão de molho em água e sal durante
12 horas. Passado esse tempo, coze-se. Numa panela com água
suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço,
a farinheira, e leva-se ao lume a cozer. Depois de as carnes
estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se
as vagens, as batatas e a abóbora cortada aos bocados.
Deitam-se na água em que se cozeram as carnes aos bocadinhos.
Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as
vagens, as batatas e a abóbora. Á volta colocam-se
as carnes cortadas. Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se
numa terrina. Espalham-se por cima alguns ramilhos de hortelã.
Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão. Acompanha-se
com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. |
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Ingredientes:
Feijão
Catarino, Couve
Lombarda, Azeite, alho, louro, sal
Preparação:
Coze-se o feijão,
miga-se a couve miúdinha, junta-se um pouco de azeite,
o alho, o louro e o sal.Pode
ser servido como sopa ou então com pão caseiro
cortado às fatias.
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Ingredientes:
3 dentes de alho,0,5
dl de azeite,2 tomates,3 colheres de sopa de vinagre,1 cebola
média,1,5 l de água fria,1 pimenta - verde,200
g de pão tipo caseiro duro,150
g de chouriço e presunto,sal
e oregãos
Preparação:
Pisam-se num
almofariz os dentes de alho com sal, até ficar uma massa
fina. Põe-se esta massa numa terrina, mistura-se o azeite,
o vinagre, a cebola cortada ás rodelas fininhas, o pimentão,
às tiras e, por fim os tomates aos cubos. Bate-se tudo
muito bem com uma colher, junta-se-lhe a água fria, mexe-se,
prova-se e, se for necessário, rectifica-se a temperatura.
Deita-se no caldo o pão cortado aos pecadilhos, os oregão,
o chouriço cortado às tiras muito fininhas è
servido bem frio.
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Ingredientes:
Azeite, cebola, pimentão, sal, louro, labaças,
feijão
Preparação:
Apanham-se as labaças e cortam-se com as mãos.
Numa panela faz-se um refogado com azeite, cebola picada, pimentão,
sal e louro. Quando estas tiverem refogadas junta-se-lhes o
feijão. Deixa-se envolver muito bem e deita-se água
suficiente para cozer
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Sopa
de Alhada (Campo Maior) |
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Ingredientes:
1,5 kg de peixe
do rio (carpas),1 cabeça de alho,5 tomates maduros,1
dl de azeite,1 ramo de poejos,2 l de água,250 g de pão
tipo caseiro duro,1 malagueta,sal
Preparação:
Escama-se os
peixes, tiram-se as tripas, lavam-se a cortam-se em diagonal.
À parte, numa panela, levam-se ao lume os dentes de,
alho pisados com sal e poejos, o azeite e os tomates cortados
aos bocados, limpos de peles e sementes, e a malagueta, refoga-se
o tomate até estar desfeito. Adiciona-se a água
e ferve para apurar, cozem-se as carpas e tiram-se com uma espumadeira
para uma travessa. Deita-se o caldo numa terrina sobre o pão
cortado. Serve-se tudo junto.
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Sopa
de Batata com Bacalhau (Monforte) |
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Ingredientes:
Batata;Azeite;Alho;Sal;Cebola;Louro
colorau;Salsa;Água;Bacalhau
às postas, dessalado;
Preparação:
Põe-se
o azeite no fundo do tacho, corta-se a batata aos quartos, tempera-se
com alho, sal, cebola, tudo muito bem picado, uma folha de louro,
colorau e um ramo de salsa. Deixa-se refogar bem, deitando água,
mas pouca. Quando a batata estiver quase cozida põe-se
as postas de bacalhau, deitando sempre água para não
deixar agarrar. Por fim, deita-se água para fazer a sopa.
Ao arredar põe-se um pouco de vinagre.
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Sopa
de Batata com Beldroegas (Elvas) |
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Ingredientes
Pão,Batata,Beldroegas,Louro,Pimentão
Flor,Azeite,Ovos,Cebola,Alho,Salsa
Preparação:
Cortam-se as batatas ás rodelas, põem-se num tacho
com a cebola a salsa o alho o louro e o pimentão flor
e as beldroegas, com o azeite quente e deixa-se refogar, vai-se
deitando pinguinhas de água até a batata estar
cozida. Acrescenta-se o caldo, tempera-se de sal, batem-se os
ovos desejados e deitam-se lá para dentro.
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Ingredientes:
4 postas de cação
pelado que deve previamente ser temperado com sal, 1 cebola
média, 3 dentes de alho , 1 ramo de poejos ou coentros,
azeite q.b ,sal ,4 colheres de sopa de farinha de trigo, vinagre
e pão duro para a sopa
Preparação:
Num tacho deitar o azeite com a cebola e os alhos cortados
aos pedacinhos e deixar refogar. Quando a cebola estiver quase
loura, juntar as ervas aromáticas; tapar novamente um
pouco mais.
De seguida, deitar água num tacho (um pouco mais de
meio) e quando esta levantar fervura juntar o cação
e deixar cozer. Assim que o peixe estiver cozido, rectificar
o tempero. Numa tigela, desfazer a farinha num pouco de água,
abrandar a chama e deitar a farinha no tacho, mexendo sempre.
De seguida, juntar o vinagre a gosto. Numa saladeira, dispor
o pão às fatias finas e deitar o caldo da sopa
sobre o pão.
A sopa de cação
deve ser servida bem quente, acompanhada pelo peixe.
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Sopa
de Espinafres (Estremoz/Monforte) |
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Ingredientes:
1 molho de espinafres; 1 cebola; 4 ovos; 1dl de azeite; sal
q.b.; água; 1 molho de coentros.
Preparação:
Refoga-se a cebola com os coentros; deitam-se-lhe os espinafres
a refogar; junta-se-lhe a água e escafam-se os ovos.
Põe-se num prato com fatias de pão; deita-se o
caldo por cima, e guarnece-se com os ovos
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Sopa
de Feijão com Batatas (Campo Maior) |
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Ingredientes:
0,5 l de feijão
- vermelho,1 cebola,1 dl de azeite,1 folha de louro,água,300
g de batatas,2 colheres de sopa de vinagre,colorau,sal
Preparação:
Faz-se um refogado com o azeite e a cebola.
Quando esta estiver mole, junta-se o feijão cozido, a
água da cozedura, as batatas cortado aos quadrados e
a folha de louro. Logo que a batata esteja cozida adiciona-se
o vinagre e o colorau.
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Ingredientes:
Pão,Tomate,Azeite,Cebola,Ovos
Preparação:
Aquece-se o azeite, refoga-se a cebola e o tomate passado, deita-se
a água a ferver, com o ovo escalfado, deita-se de seguida
o pão migado.
Geralmente no
nosso concelho acompanha-se com figos ou ameixas.
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Ingredientes:
Fressura de 1 porco,Azeite, sal,Alho, cebola, salsa, tomate,
vinagre, cominhos e pimento,Sangue de porco,Pão caseiro
duro
Preparação:
Faz-se um guisado
com cebola, azeite, alho, pimento, louro, tomate e salsa. Deitam-se
os cominhos e o sangue do porco. Depois de pronto, deita-se
por cima do pão cortado às fatias.
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Sopa
de Sarapatel (Nisa / Castelo de Vide) |
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Ingredientes:
Fressura de 1
borrego,Azeite, sal,2 dentes de alho,1 cebola, 1 folha de louro,
1 ramo de salsa,3 ou 4 tomates,2 colheres de sopa de vinagre,sangue
de borrego cozido,pão caseiro duro
Preparação:
Faz-se um guisado
com cebola picada, azeite, alho, louro, tomate e salsa.Depois
de tudo cozido, tempera-se com vinagre. Deixa-se apurar um pouco
mais e adiciona-se o sangue esfarelado. Entretanto corta-se
o pão às fatias (sopas) para uma terrina e rega-se
tudo com o sarapatel.
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