Ingredientes: Cabeças de Carneiro, sal, pimenta, 3 dentes de alhos por cabeça de carneiro, vinagre e banha.

Preparação: Lavam-se muito bem as cabeças de carneiro e tiram-se-lhes as “ranheiras” (narinas).

Colocam-se numa assadeira de barro e barram-se com os dentes de alho pisados com sal grosso. Polvilham-se com pimenta, barram-se com banha e regam-se com vinagre.

Levam-se a assar no forno virando-as e regando-as com o molho que se vai formando. Para que os miolos, que é a parte mais apreciada, fiquem bem passados, as cabeças têm de ficar muito bem assadas.

Podem servir-se quentes ou frias.

Ingredientes: 2 l de caracóis, 1/2 dl de azeite, 4 dentes de alho, 1 folha de louro, oregãos, pimenta e sal p.b.

Preparação: Os caracóis devem ser lavados em bastantes águas até não deitarem qualquer sujidade. De seguida, vão a cozer em água e sal com todos os ingredientes atrás referidos, sendo os alhos cortados ao meio. O lume deverá ser brando para que o caracol saia o mais possível.

Nota: Há também quem coloque presunto ou paio.

PARA A MASSA:
1kg de farinha de trigo; 140 gr de banha; caldo de carne; sal q.b.

Amassa-se a farinha com a banha, umas pedras de sal e o caldo onde cozeu a carne. Aproveita-se a gordura que está por cima. Trabalha-se muito bem a massa e estende-se com o rolo. Forram-se as formas das empadas e enchem-se com o recheio.

PARA O RECHEIO:

1 galinha; 1kg de Borrego; 1 chouriço pequeno; 150 gr de toucinho; 2 cebolas pequenas; 4 dentes de alho; mangerona q.b.; grãos de pimenta q. b.; 2 cravinhos de cabecinha; umas gotas de vinagre; sal q. b.; água q. b.

Amanham-se a galinha e o borrego, põe-se ao lume numa panela com o toucinho e o chouriço, as cebolas, os alhos, a manjerona, a pimenta, os cravinhos e o vinagre, o sal e a água suficiente para cozer. Depois das carnes bem cozidas, cortam-se aos bocadinhos e enchem-se as formas. Em cada uma delas deita-se uma colher de caldo, tapa-se com as tampas, que se apertam muito bem, barram-se com uma gema de ovo, mas faz-se um furinho para respirarem. Vão ao forno a cozer.

Ingredientes:
Linguiça, toucinho, ovos e azeite.

Preparação:
Põe-se um pouco de azeite numa frigideira e colocam-se aí as rodelas de linguiça e de toucinho. Depois destes alourarem juntam-se os ovos previamente batidos e mistura-se tudo..

Ingredientes:
12 mãozinhas de borrego; 1 cebola; sal q.b.; salsa q.b.; 2 dentes de alho; água q.b.; 2 ovos; pão ralado q.b.
Preparação:
Cozem-se as mãozinhas e, quando estiverem cozidas tira-se-lhe o osso. Passam-se por ovo e pão ralado e vão a fritar em óleo bem quente. Acompanham-se com limão, laranja e ramos de salsa.

Ingredientes:
2 mioleiras; 6 ovos; 1 cebola pequena; 1 pãozinho pequeno esfarelado; 4 rins de borrego; banha q.b.; sal q.b.
Preparação:
Cozem-se as mioleiras em água e sal, fritam-se os rins aos bocadinhos, pica-se a cebola que se frita em banha juntamente com o rim. Batem-se os ovos, põe-se o miolo de pão, juntam-se a mioleira e os ovos ao rim e mexe-se tudo muito bem. Está pronto a servir.

Ingredientes:
Orelha de Porco, alho, azeite, vinagre e sal.

Preparação:
Limpa-se muito bem a orelha, raspa-se e lava-se. Corta-se a parte de cima em quadrados até à cartilagem. Tempera-se com uma pasta de alho com sal e grelha-se nas brasas ou na chapa, molhando regularmente com uma mistura de azeite e vinagre. Depois de assada, corta-se aos bocados e enfeita-se com salsa.

Ingredientes:
Orelha de porco, azeite, vinagre, sal, alhos, coentros, água

Preparação:
A orelha é cozida com água e sal. Escorre-se a água, corta-se a orelha aos bocados e tempera-se com alhos, azeite, coentros e vinagre.

Ingredientes:
Perninhas de rã, tomate, cebola, alho, sal, pimentão verde e pimenta.

Preparação:
Faz-se um molho com tomate, cebola e alho e deixa-se refogar. Depois passa-se o molho pelo passador, devendo ficar grosso. As perninhas de rã devem estar já bem lavadas e temperadas com sal, após o que se colocam no molho e vão cozendo em lume brando, com umas tiras de pimentão verde e pimenta.

Ingredientes:

8 pézinhos de porco, 100 gr. de banha, 2 molhos de coentros, 2 folhas de louro, 8 dentes de alho, 3 colheres de farinha, 1 dl de vinagre, sal.

Preparação:

Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. Escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal. Num tacho derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. Em seguida, colocam-se os pézinhos de porco com um pouco de água onde foram cozidos. A água deverá ser passada por um passador de rede fina. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados. Acompanha com pão frito.

Ingredientes:
Queixos do Porco, sal, alho, vinho branco e óleo.

Preparação:
Colocam-se os queixos num tabuleiro de ir ao forno, temperam-se com sal, alho e vinho branco, regam-se com óleo e vão ao forno.

Como acompanhamento sugerimos batata frita e salada de tomate.

Ingredientes:

- 1 kg de túberas, ovos, 1 ramo de salsa, 1 cebola pequena, sal, azeite e óleo para fritar

Preparação:
Lavar muito bem as túberas e pelá-las. Lavar uma segunda vez para retirar toda a terra. Cortar às rodelas e temperá-las com sal. Numa frigideira, deitar o azeite e o óleo, deixar aquecer e fritar as túberas sucessivamente. À parte, num prato, partir os ovos, picar a cebola e a salsa finamente, e bater tudo junto com uma pitada de sal. Colocar novamente as túberas na frigideira e deitar por cima os ovos.

Serve como acompanhante ou petisco.

Coze-se o sangue do porco com sal.

Depois de cozido deita-se num prato, e tempera-se com vinagre, azeite, muita cebola miudinha, coentros muito picados e um pouco de alho também miúdo