2 kg de carne de borrego, 500g de cebola, Pão duro, 5 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de colorau doce, 1 ramo de hortelã, Sal

Preparação:

Numa caçarola de barro faz-se um refogado com as cebolas picadas, os dentes de alho, o louro e o colorau. Depois deita-se a carne no refogado e a água necessária para o afogado. Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre o qual se deita o caldo do afogado, depois dos temperos rectificados.A carne põe-se em cima do pão e enfeita-se com hortelã.

Ingredientes:
Grão, Feijão Verde,Batata, Cenoura, hortelã, Tomate inteiro, Carne de Porco, Carne de Vitela, Toucinho, Chouriço, Farinheira, Morcela

Preparação:
Coze-se a carne toda junta, de seguida no caldo onde se cozeu a carne cozem-se os grãos, depois do grãos cozidos deita-se o feijão verde as cenouras e o tomate inteiro, depois de tudo cozido deitam-se dois ramos de hortelã.Serve-se no tarro.

Ingredientes:

800 g de lombo de porco, 4 dentes de alho, 2 colheres de sopa de massa de pimentão, 4 colheres de banha, 1 kg de amêijoas, sal q.b

Preparação:

Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal grosso (aproximadamente 1 colher de sopa). Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro, ou melhor, durante 24 horas. Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro. Entretanto, tem-se as amêijoas muito bem lavadas. Na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem. Acompanham-se com batatas fritas.

Ingredientes:
- 1 coelho pequeno; 2 colheres de sopa de azeite; 2 dl. de vinho tinto; 1 dl. de vinho branco; 4 tomates; 1 cebola; 1 dente de alho; salsa; sal e pimenta.
Preparação:
Prepare o coelho, guardando todo o sangue numa tigela contendo o vinho tinto. Em seguida corte o coelho em bocados pequenos. Aqueça o azeite num tacho e quando estiver bem quente junte o coelho e deixe ficar sobre lume forte durante 10 a 15 minutos, voltando os bocados de coelho para alourarem por igual. Reduza o calor e adicione o vinho branco, o tomate sem pele, sem grainhas e picado. Tempere com sal e pimenta; tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora.
Dez minutos antes de servir junte o sangue, rectifique os temperos e acompanhe com puré de batata e fatias de pão frito.

Ingredientes:
Coelho, alho, sal, louro, salsa, colorau, vinho, azeite, pão, vinagre.

Preparação:
Tempera-se o coelho de véspera. Corta-se aos pedaços e tempera-se com alho, sal, louro, salsa e colorau, junta-se vinho e deixa-se em efusão. Frita-se em azeite.

Nota: Antes de colocar o coelho a fritar, põe-se uma fatia de pão para tirar o gosto do azeite. Retira-se o pão e frita-se o coelho, juntando-se depois todos os temperos que estão no alguidar. Deixa-se apurar. Ao retirar do lume deita-se o vinagre.

Ingredientes:
- 1 coelho; 3 colheres de sopa de azeite; 125gr. de azeitonas pretas carnudas; 5 dl. de vinho tinto; 1 copo de caldo de carne; 1 colher de sopa de concentrado de tomate; 2 dentes da alho; 1 folha de louro; salsa, e alecrim seco, 1 cebola; sal e pimenta.
Preparação:
Arranje e corte o coelho em bocados.
Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.
Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate; rectifique os temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco do líquido de marinada, previamente coado. Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com puré de batata

Ingredientes:
- 1 kg. de borrego (sela e costeletas); 100 gr. de banha; 250 de cebola; 3 dentes de alho 1 folha de louro; 1 colher de sobremesa de pimenta em grão; 1 colher de chá de colorau doce; 3 colheres de sopa de vinagre; 1 ponta de malagueta; farinha; salsa; sal; pão da véspera.
Preparação:
Corte o borrego em bocados e passe por farinha. Aloure-o em 50 gr. de banha. Entretanto corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha.
Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta, o colorau doce, um ramo de salsa e junte a água que acha suficiente para ensopar o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir a carne, leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão. Sirva com a carne à parte numa travessa.

Ingredientes: (4 pessoas)

1Kg de carne de borrego , Sal q.b. , ½ dl de azeite ,1 Cebola ,3 Dentes de alho ,1 Folha de louro ,2 Cravinhos ,Colorau e noz-moscada q.b.

Para o arroz: ,1 Chávena de arroz,1 Chávena de água quente ,1 Chávena de caldo do ensopado ,1 Colher (café) de açafrão

Preparação:

Corte a carne em pedaços, tempere-os com os alhos e sal e deixe assim uma horas. Num tacho, leve ao lume o azeite e a cebola picada e, quando alourar, junte a carne, o louro, colorau, noz-moscada e os cravinhos e deixe refogar um pouco; junte então a água necessária para cozer a carne e para ficar comcaldo para arroz; deixe apurar, sem cozer demasiado e sirva depois com o arroz.

O arroz - Seque o açafrão em forno pouco quente (já apagado), depois pise-o, dissolva-o na água quente e passe depois por um passador. Num tacho, leve ao lume o arroz com o caldo do ensopado e a água do açafrão e deixe cozer.

Dica: utilize açafrão-da-Índia .

Ingredientes:
Febras de porco, pimento de horta, alho, vinho branco, azeite.

Preparação:
Barram-se as febras com pimento de horta, alho e vinho branco. Deixam-se em efusão.

Fritam-se em azeite.

Ingredientes:
- 4 galinholas; 3 colheres de sopa de banha; 4 dl. de vinho branco; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de cebola picada; 3 ovos; 3 colheres de miolo de pão; sal e pimenta.
Preparação:
Preparam-se as galinholas, reservando as tripas. Temperam-se com sal e pimenta. Pica-se a cebola e o dentes de alho e refogam-se com uma colher de banha, e as tripas cortadas em bocadinhos.
Tempera-se com sal e pimenta e depois de o refogado estar bem apurado deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe os ovos e o miolo de pão. Recheiam-se as galinholas com o preparado anterior e cosem-se as aberturas com agulha e linha para que o recheio não se escape. Colocam-se as galinholas num tacho de barro com a banha que resta e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer até estarem bem louras e o molho bem apurado. Serve-se com puré de batata e esparregado.

Ingredientes:
- 500 gr. de fígado; 2 colheres de sopa de margarina; 1 colher de sopa de banha; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 2 dl. de vinho branco; 1 colher de sopa de vinagre; sal e pimenta; salsa.
Preparação:
Ponha as iscas de fígado a marinhar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados em rodelas, o louro, sal e pimenta. Deixe ficar assim de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos de meia hora.
Aloure as fatias de fígado na mistura das duas gorduras bem quentes. Regue com a marinada, deixe cozer e sirva acompanhado com batatas cozidas.

Ingredientes:
- 1 lebre; 3 dentes de alho; 3 colheres de sopa de massa de pimentão; sal.
Preparação:
Lava-se a lebre e põe-se de molho em água fria durante algumas horas. Depois escorre-se, corta-se aos bocados (pequenos) e tempera-se com sal, os dentes de alho e a massa de pimentão. Mexe-se e deixa-se ficar assim de um dia para o outro. No dia seguinte frita-se na banha sobre lume brando, devendo a lebre ficar bem passada, rectifica-se o sal. Acompanha-se com batatas fritas e salada

Ingredientes:
1 Leitão com cerca de 4 semanas, 1 cebola, 1 ramo de salsa, 2 dentes de alho, 200 g de toucinho entremeado, 60 gr. de manteiga, 1 colher de pimentão-colorau, água e sal.

Preparação:
Prepara-se o leitão como habitualmente, corta-se aos bocados para um tacho, junta-se o sal, a cebola picada, a salsa, os dentes de alho, o toucinho às tirinhas, a manteiga e o pimentão. Leva-se tudo ao lume a refogar. Quando estiver louro, vai-se adicionando golinhos de água até o leitão cozer. Deixa-se apurar e passa-se o molho pelo passador.

Serve-se em travessa, regado com o molho e enfeitado com laranja

Ingredientes:
Pão, Água, Alhos, Entrecosto, Sal, Alho, Pimentão de Horta

Preparação:
Aquece-se o azeite e nele fritam-se os alhos, deita-se sal e os pão às fatias, rega-se com água mas de maneira que não tape o pão, deixam-se ferver e vão se esmagando com uma colher e pau.

O entrecosto tempera-se com sal e alhos pisados e pimentão de horta, depois é só fritar.

Ingredientes:
Azeite, banha, alho, pimentão, ovos, louro, sal, miolo de pão, mioleira de porco, dois rins, costeletas de porco, ovos.

Preparação:
Fritam-se as costeletas. Nesse pingo, junta-se o alho picado, o sal, o louro, o pimentão e os rins aos bocadinhos, e deixa-se refogar. Quando estiver refogado junta-se água para deixar cozer os rins, seguidamente junta-se os miolos e deixa-se cozer um pouco mais.

Prova-se, se tiver a gosto de sal, deita-se um pouco de vinagre. Junta-se-lhe o pão esfarelado e dois ovos batidos, envolve-se tudo muito bem e está pronto a ser servido acompanhado das costeletas que foram fritas.

Ingredientes:
2 perdizes, 2 colheres de sopa de farinha, 1,5 dl de vinho branco, 1 colher de manteiga, meio limão, 1 cebola média, 1 folha de louro, salsa, sal e pimenta a gosto.

Preparação:
Cortam-se e desossam-se as perdizes. Os ossos são atados num molho com a cebola, a salsa, o louro e vão a cozer. Numa frigideira derrete-se a manteiga e junta-se a farinha até esta alourar. Coa-se o caldo dos ossos e junta-se à manteiga com a farinha até levantar fervura. Deitam-se os pedaços de perdiz, o vinho e o sumo de limão. Deixa-se apurar.

Pode acompanhar com batatas salteadas

Ingredientes:
2 cebolas, Alhos, tomate, azeite e pimento,Pézinhos de Borrego,Tomates

Preparação:

Chamuscam-se, raspam-se bem os pézinhos e lavam-se em água fria.Cozem, cerca de 3/4 horas, ou 1 hora se for na panela de pressão.Depois de cozidos deixam-se arrefecer um pouco e dessosam-se, aproveitando a carne.Num tacho deita-se o azeite, a cebola, os pimentos cortados em rodelas e deixam-se refogar. Quando tudo estiver refogado, junta-se o tomate previamente pelado e reduzido a puré. Se se verificar que o tomate deu pouco sumo, junta-se um pouco de água.

Deitam-se então os pézinhos. Tempera-se com sal e deixa-se apurar.

(Receita de: Maria Filomena Valério- Santa Clara-a-Velha)

Tempo de preparação: 75 minutos;Grau de facilidade: Fácil; Número de Pessoas: 6

Ingredientes:
1 kg de achigãs, 1 tomate, 1 ramo de salsa, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 kg de batatas, 2 cebolas, 1 copo de vinho branco, 2 dl de azeite, colorau q.b., sal q.b.

Preparação:

Arranja-se o peixe (retiram-se as tripas, escamas e barbatanas), temperando-o com sal.Descascam-se as batatas, cotam-se em cubos e cozem-se em água e sal.Colocam-se as cebolas cortadas às rodelas, regadas com azeite, num tabuleiro.Põe-se o peixe por cima das cebolas e à volta deste as batatas já cozidas. Coloca-se por cima o alho, a cebola picada, o tomate, a salsa e o louro. Por fim mistura-se o colorau ao vinho e rega-se o preparado. Leva-se tudo ao forno durante 60 minutos.

Pode-se servir o preparado com salada.

Ingredientes:
Bacalhau, ovos, sal, pimenta, óleo

Preparação:
Coze-se o bacalhau, deixa-se arrefecer, tiram-se as peles e as espinhas e desfia-se. Num tacho põe-se um pouco de óleo a cobrir o fundo, deita-se o bacalhau desfiado e deixa-se refogar, depois de refogado deita-se a batata palha e envolve-se muito bem, num recipiente à parte batem-se muito bem os ovos, que por fim vão mistura-se com a batata palha e o bacalhau, tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Pode acompanhar-se com pimentos assados ou salada de tomate.

Ingredientes:
1 lampreia, 1 ramo de salsa, 1 ramo de coentros, 1 folha de louro, 3 folhas de alho, 2 dentes de alho, 2 cebolas médias, noz moscada, pimenta em grão, 2 copos de vinho tinto, 2 colheres de banha, 3 colheres de azeite, sal.

Preparação:
Em primeiro lugar tira-se a pele e a tripa à lampreia, corta-se para dentro de um recipiente onde vai ser cozinhado, para se aproveitar o sangue. Em seguida picam-se todos os ingredientes e juntam-se à lampreia. Adiciona-se depois o azeite, a banha, o vinho e o sal. A lampreia coze assim, lentamente, em recipiente tapado até ficar apurada e com um molho grossinho.

Ingredientes: (Para 4 pessoas)
300g de bacalhau; 750g de pão caseiro (alentejano); 1 molho pequeno de poejos; 2 ovos; 2,5 dl de azeite; 2 dentes de alho.

Preparação:
Demolha-se o bacalhau e coze-se. Em seguida escorre-se e limpa-se de peles e de espinhas. Reserva-se a água. Corta-se o pão em fatias e espalham-se os poejos em cima (apenas as folhas). Escalda-se o pão com cerca de 2,5 dl da água de cozer o bacalhau, a qual se levou a ferver. Tapa-se e deixa-se embeber durante 10 minutos. Em seguida junta-se ao pão o bacalhau desfiado; juntam-se ainda os 2 ovos inteiros e bate-se tudo de modo a obter uma papa. À parte, num tacho, levam-se os dentes de alho a alourar com o azeite. Retiram-se os alhos, junta-se ao azeite a mistura de pão e bacalhau e, sobre lume, vai-se mexendo para enxugar o preparado, sem contudo o deixar muito duro. Ao ser escaldado, o pão deve ser ficar todo embedido mas não aguado, isto é, não deverá existir água visível no fundo da tigela

Ingredientes:
sardinhas / água / sal / azeite / vinagre / batatas

Preparação:
Tire as cabeças ás sardinhas e destripe-as. Deixe-as numa calda de água e sal durante um dia.

No dia seguinte coza as sardinhas. Retire-as, tempere-as de azeite e vinagre e sirva-as com batatas cozidas.

Nota: Receita característica de toda a região da Serra de Grândola