Galinholas à Alentejana (Sousel)
Preparação:
Preparam-se as galinholas, reservando as tripas. Temperam-se com sal e pimenta. Pica-se a cebola e o dentes de alho e refogam-se com uma colher de banha, e as tripas cortadas em bocadinhos.
Tempera-se com sal e pimenta e depois de o refogado estar bem apurado deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe os ovos e o miolo de pão. Recheiam-se as galinholas com o preparado anterior e cosem-se as aberturas com agulha e linha para que o recheio não se escape. Colocam-se as galinholas num tacho de barro com a banha que resta e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer até estarem bem louras e o molho bem apurado. Serve-se com puré de batata e esparregado.
