Migas de Bacalhau com poejo
Preparação:
Demolha-se o bacalhau e coze-se. Em seguida escorre-se e limpa-se de peles e de espinhas. Reserva-se a água. Corta-se o pão em fatias e espalham-se os poejos em cima (apenas as folhas). Escalda-se o pão com cerca de 2,5 dl da água de cozer o bacalhau, a qual se levou a ferver. Tapa-se e deixa-se embeber durante 10 minutos. Em seguida junta-se ao pão o bacalhau desfiado; juntam-se ainda os 2 ovos inteiros e bate-se tudo de modo a obter uma papa. À parte, num tacho, levam-se os dentes de alho a alourar com o azeite. Retiram-se os alhos, junta-se ao azeite a mistura de pão e bacalhau e, sobre lume, vai-se mexendo para enxugar o preparado, sem contudo o deixar muito duro. Ao ser escaldado, o pão deve ser ficar todo embedido mas não aguado, isto é, não deverá existir água visível no fundo da tigela
